Положениями 52-ФЗ от 30.03.99 г. установлено, что компании и индивидуальные предприниматели, работающие в сфере гостиничного бизнеса, обязаны разрабатывать программу производственного контроля (сокращенно – ППК). Она помогает отслеживать выполнение санитарно-гигиенических нормативов, проводить необходимые профилактические мероприятия с учетом специфики работы фирмы. Мониторинг организуется в отношении технологических процессов, оказываемых услуг, условий работы сотрудников и других объектов проверки.
Что такое ППК?
Программа производственного контроля гостиницы – это план контрольных и профилактических мероприятий, который обеспечивает соблюдение санитарного законодательства. Программа призвана не допустить оказание услуг по размещению граждан ненадлежащего качества, возникновения ситуаций, которые угрожают здоровью людей и экологической обстановке. Требования к организации мониторинга зафиксированы в СП 1.1.1058-1 от 13.07.2001 г.
Производственный контроль (ПК) предполагает:
- мониторинг качества оказываемых услуг, технологических процессов, состояния зданий и помещений;
- контроль здоровья и личной гигиены персонала (в том числе за счет регулярного проведения медицинских осмотров);
- ведение документации и заполнение отчетных форм;
- своевременное доведение до Роспотребнадзора информации об угрозах для санитарного благополучия населения, об аварийных ситуациях.
ПК обеспечивает надлежащее качество оказываемого гостиничного сервиса, поддержание санитарии в помещениях, порядок в организации внутренней отчетности фирмы. Компании вправе осуществлять его как своими силами, так и с привлечением внешних специалистов.
За невыполнение требований по реализации ПК установлена ответственность по ст. 6.3 КоАП РФ. Для юридических лиц размер штрафа определен как 10-20 тыс. руб., дополнительная мера взыскания – принудительная остановка работы гостиницы на период до 90 суток.
Какую информацию включает ППК?
Программа производственного контроля для гостиницы упорядочивает информацию о правилах и методиках осуществления надзора. В ППК включаются следующие разделы:
- перечень нормативных актов, положения которых соблюдает предприятие;
- ФИО и должности ответственных работников;
- описание технологических процессов, применяемого оборудования, инвентаря, материалов;
- перечень сотрудников, для которых требуются регулярные медосмотры, аттестации;
- описание оказываемых услуг;
- перечень исследований, контрольных мероприятий, которые фирма обязана проводить в целях защиты благополучия потребителей и экологии;
- возможные аварийные ситуации и действия при их возникновении;
- список отчетных форм, которые заполняются в рамках ПК;
- периодичность проведения контрольных мероприятий, предусмотренных программой.
ППК состоит из пояснительной записки, основной части и приложений. Документ вводится в действие приказом руководителя. Он должен быть составлен до начала оказания услуг по приему гостей.
Срок действия программы не устанавливается, чаще всего она разрабатывается бессрочно. Регистрация документа в каких-либо государственных органах не требуется.
Какова специфика ППК для гостиницы?
Согласно санитарным правилам (СП 1.1.1058-01), программа должна описывать требования:
- к лабораторным исследованиям питьевой воды;
- соблюдению принципов системы ХАССП (если есть в отеле кафе / ресторан);
- качеству воды в бассейнах (при наличии таковых);
- мониторингу горячей воды – температура, микробиологическая безопасность и пр.;
- работе с поставщиками – обязательная проверка разрешительной документации на приобретаемые продукты, расходные материалы;
- аттестации работников;
- соблюдению санитарных норм - проверка мед. книжек у персонала и пр.
В рамках ППК составляется список объектов, для которых требуются проверки, периодичность их выполнения.
При разработке контрольных мероприятий учитываются положения действующих законодательных актов. Например, требования к питьевой и горячей воде определены в СанПиН 2.1.4.1074-01. Установлена необходимость регулярной оценки ее микробиологических, радиологических и паразитологических свойств. Оценочные процедуры организуются в аккредитованной лаборатории.
Требования к освещению в гостинице устанавливаются СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03. Определено, что в номере обязательно должно быть окно. Уровень минимальной допустимой освещенности при включении лампы в номере должен составлять не меньше 150 люкс, а в помещениях для персонала – 200. В коридорах свет должен гореть круглосуточно.
Чтобы подробнее узнать, как оформляется ППК для гостиниц и отелей, получить всю необходимую помощь в составлении и утверждении этого документа, обращайтесь к экспертам центра «МОС РСТ».
